Buitenlands kaasplankje

Selectie van buitenlandse kazen

Livarot; 'le Colonel', Frankrijk
Herkenbaar aan zijn vijf rafiabandjes om de zijkant van de kaas. Gemaakt van afgeroomde, gepasteuriseerde koemelk (maximaal 40% vet in droge stof). Ooit een van de beroemdste kazen uit Normandië. Gewassen met in water opgelost zeezout. De geur wordt met de leeftijd krachtiger.

Tête des Moines, Zwitserland
Aanvankelijk maakten de kloosterlingen van de abdij van Bellelay bij Moutier hem zelf; later kregen ze de kaas zomers van de boeren als kerkelijke belasting! Het is een kaas van de rijke melk van de zomerweiden, drie à vijf maanden gerijpt. Een delicate tafelkaas met een geurig aroma en zeer smedig zuivel. De kaas wordt traditioneel op een girolle in krullen (bloemetjes) geschraapt.

Saint Felicien, Frankrijk
Super romig lepelkaasje van rauwe koemelk uit de omgeving van Lyon. Licht van smaak met een mooie dunne witschimmel korst.

Cabecou, chevre fermier, Frankrijk
Stevig geperste geitenkaas van rauwe melk. Eetbare korst die na gerold te zijn in de as een wilde witschimmel ontwikkelt. De zuivel is stevig en zelfs iets brokkelig. De smaak is fris, vol en mooi pikant. Beslist niet scherp. Zeker de wat ouder kazen zijn ideaal voor na de maaltijd.

Cabrales, Spanje
Cabrales wordt vervaardigd in het oosten van de provincie Asturias in de bergketen van de Picos de Europa. Het is een gemengde kaas van zowel koeien-, geiten- en schapenmelk. De rijping duurt drie tot zes maanden in vochtige kelders. Onder de ruige korst met een bijzonder uitgesproken geur bevindt zich een vrij romig zuivel met veel oogjes en volledig door blauwgroene schimmels gemarmerd.